執手

醂

基本资料
　　醂
　　拼音:lǎn　
　　部首:酉,
　　部外笔画:8,
　　总笔画:15
[编辑本段]汉字号码
　　五笔86&98:SGSS　
　　仓颉:MWDD　
　　笔顺编号:125351112341234　
　　四角号码:14690　
　　UniCode:CJK
　　统一汉字 U+9182
[编辑本段]汉字意思
　　◎ 〔～柿〕一种浸渍储藏柿子，使之速熟的方法。亦作“漤（灠）柿”。
　　◎ 桃葅 醂柿(指浸渍泡熟的柿子);醂柹(浸渍泡熟的柿子)
[编辑本段]汉字出处
　　【康熙字典】
　　【酉集下】【酉字部】 醂
　　--------------------------------------------------------------------------------
　　【广韵】【集韵】𠀤卢感切，音壈。【广韵】桃葅。　又【集韵】藏𣐈也。
[编辑本段]味醂
　　味醂(みりん)，俗作味淋，是一种类似米酒的调味料，素有「健康调味魔术师」之称，来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
　　.
　　原料：
　　糯米、蓬莱米、米麴、酿造用醣类、调味料
　　1.烧烤：取三份混合酱油后，涂抹於鱼、鳗、鸡、鸭等肉类上烧烤，可去除腥味、增加光泽，烧烤味十足
　　2.炖卤：到一份混合酱油三份，炖卤食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、盐之使用，可增色与润泽
　　3.煮汤、面：加本品於汤中，约占总量5％-10％可使面条Q度增加，汤头鲜美
　　4.蒸类：中式烧卖、茶碗蒸、水饺制品，添加总量5％-10％比率之本品，更香甜可口
　　5.烘培：可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感，增加产品香气及光泽度